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medraina · BIBLIOTECARIUS Registrado: 18 Oct 2006 Mensajes: 514 Ubicación: Cisimbrium

La recogida del fruto del olivo (Olea Euopaea) comienza en las Sierras Subbeticas a mediados del otoño, con lo que vulgarmente se denomina Ordeño, esta técnica, una de las más antiguas que se conocen consiste en la recolección de las olivas o aceitunas a mano y su producción es practicamente para consumo de mesa una vez curadas y aliñadas (hay quien las rellena, incluso, con anchoas).

Olivares, al fondo la sierra de la Horconera y Rute

Las variedades predominantes en la región son la "hojiblanca" y la "manzanilla".

Con la llegada del frio, a principios del invierno, las aceitunas maduran tornándose negras, cayendo gran parte de ellas al suelo, es entonces cuando comienza la recogida masiva para aceite, oro líquido base de la famosa dieta mediterranea.

Fruto del la Olea europea, variedad hojiblanca

La producción de aceite en el sur de la provincia de Córdoba está casi en manos de pequeños y medianos agricultores que, una vez recogida la sublime fruta, llevan a molinos comunitarios o cooperativas aceiticolas, y es base de la economia de gran parte de la población de la zona.

Una parte de dicha producción de aceite está en manos de pequeños productores que la utilizan para consumo propio y de su familia, parcelas de unas decenas de olivos que se cultivan y recolectan entre fines de semana y vacaciones.

Las técnicas de recolección de aceituna para aceite han avanzado mucho con el paso de los años, antiguamente los hombres vareaban los olivos y las mujeres recogian "las negras" del suelo a mano cargandolas en pequeñas espuertas. Hoy el vareo se hace a máquina, se colocan enormes fardos alrededor de los árboles, que luego se recoge, las que han caido en el suelo se soplan con otra máquina, facilitando enormemente la labor.

Una servidora en plena faena de vareo.
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